Το φαγόπυρο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη σε σχέση με άλλα δημητριακά, τις περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες Ε και Κ, φολικό οξύ και είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορο, κάλιο, σελήνιο και ψευδάργυρο.

Το φαγόπυρο δεν περιέχει γλουτένη. Οι ρυζογκοφρέτες μπορούν να καταναλωθούν είτε σκέτες ως σνακ με χαμηλά λιπαρά και θερμίδες, είτε με αλείμματα μαρμελάδας, σοκολάτας, μέλι…