Κολλώδες ρύζι που προέρχεται από τη λατινική λέξη glūtinōsus=κολλώδης, διότι μοιάζει με κόλλα. Έχει λευκό χρώμα και κόκκο στρογγυλό και παχουλό. Όπως δηλώνει και τ’ όνομά του, είναι ιδιαίτερα αμυλώδες, γι’ αυτό και χυλώνει πολύ εύκολα όταν μαγειρεύεται.
Χρησιμοποιείται για διάφορα φαγητά, είναι ιδανικό για σούπες όπου τις κάνει πιο πηχτές και πολύ νόστιμες και για γλυκά όπως το παραδοσιακό ρυζόγαλο. Χωρίς γλουτένη από τη φύση του.