Έχει έντονη και χαρακτηριστική υπόπικρη έως πικρή γεύση, με δυνατό, ιδιαίτερο άρωμα.
Το χρώμα του είναι ανοιχτό ξανθό έως σκούρο κεχριμπαρένιο, κρυσταλλώνει μέσα σε 1-2 μήνες από τον τρύγο.
Έχει μεγάλη διατροφική αξία καθώς είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και ένζυμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες και αντιοξειδωτική δράση.