Γνωστό και ως “κεφαλάκι Μυτιλήνης”, παράγεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα, ωριμάζει για τρεις τουλάχιστον μήνες και ανήκει στη κατηγορία των σκληρών τυριών. Παράγεται αποκλειστικά μόνο στο νησί της Λέσβου, έχει χρώμα ελαφρά κίτρινο και διαθέτει πικάντικη γεύση, με ένα ιδιαίτερο άρωμα, αφήνοντας μια ευχάριστη γεμάτη επίγευση με έντονη προσωπικότητα.

Το λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι πανάρχαιο τυρί, χαρακτηρισμένο Π.Ο.Π., που γίνεται από πρόβειο ή αιγοπρόβειο γάλα και διατηρείται μέσα σε ελαιόλαδο. Το συγκεκριμένο έχει πιο στρογγυλεμένη γεύση από το παραδοσιακό πικάντικο “κεφαλάκι” και τρώγεται πιο εύκολα κάθε στιγμή. Η γεύση του όμως παραμένει πλούσια και βουτυράτη, αφήνοντας προς το τέλος όλη τη νοστιμιά του πρόβειου γάλακτος, ιδιαίτερα αν το έχουμε αφήσει λίγη ώρα έξω από το ψυγείο. Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα του νησιού (με το πρόβειο να συμμετέχει κατά 85%), ωριμάζει τουλάχιστον για τρεις μήνες και κατόπιν διατηρείται σε ελαιόλαδο, που του προσθέτει τα δικά του αρώματα και μιά μεστή γεύση.

Ιδανικός μεζές για το ούζο, τσίπουρο ή κρασί, καταναλώνεται και μόνο του, φρέσκο ή ψημένο (λαδοτύρι σαγανάκι). Χρησιμοποιείται σε συνταγές παραδοσιακές όπως το σφουγγάτο Μυτιλήνης, κολοκυθοανθούς καρέ του κρέατος .