Βιολογική μυζήθρα ξηρή
Κεφαλάκια των 450 γραμμαρίων αεροστεγώς κλεισμένα (vacuum)
Η μυζήθρα Μυτιλήνης της οικογένειας Μυστακέλλη είναι το γαλακτολεύκωμα που βρίσκεται στο γάλα και το οποίο μετά την τυροκόμηση του παραμένει στο τυρόγαλα και με υψηλή θέρμανση μετατρέπεται σε στερεά μορφή.Η μυζήθρα παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο τυρόγαλα, «μυζηθρόγαλα» τα οποίο δεν έχει αποβουτυρωθεί πριν από την τυροκόμηση και έχει σχήμα μικρού κεφαλιού, σκληρή υφή και έντονη αρωματική γεύση.Το μυστικό της πετυχημένης συνταγής είναι το προστιθέμενο τυρόγαλα που ξεπερνάει το 10% έτσι ώστε να έχουμε ένα εξαιρετικα νόστιμο προιόν που ικανοποιεί και πιο απαιτητικούς λάτρεις της μυζήθρας.
Χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές παραδοσιακών φαγητών και γλυκών όπως τα μυζηθροπιτάκια και οι λουκουμάδες με μυζήθρα.
Λόγω των χαμηλών λιπαρών χρησιμοποιείται και ως υποκατάστατο των τυριών, όπως τριμμένη στα ζυμαρικά.
Η τυροκομική επιχείρηση ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΥΣΤΑΚΕΛΛΗ Ι.Κ.Ε. ιδρύθηκε το 2015, λειτουργεί σε ιδιόκτητες εγκαταστάσεις και έχει την έδρα της στον Μανταμάδο Λέσβου.
Συνεχίζει την παράδοση που ξεκίνησε το 1962 στο παραδοσιακό τυροκομείο του ο Στρατής Μυστακέλλης και επέκτεινε στη συνέχεια ο γιός του Γιάννης. Τα προϊόντα σήμερα παράγονται σε νέες σύγχρονες εγκαταστάσεις, αξιοποιώντας την μακρόχρονη εμπειρία και γνώση του ίδιου προσωπικού που επί σειρά ετών και μέσα από συνεχείς βελτιώσεις προσέφερε στο καταναλωτικό κοινό την αναγνωρισμένη σταθερή ποιότητα των προϊόντων ΜΥΣΤΑΚΕΛΛΗ.
Η επίσημη δυναμικότητα του τυροκομείου ανέρχεται στους 250 τόνους μαλακών και σκληρών τυριών το χρόνο, και καταγράφεται έτσι ως ένα μικρό παραδοσιακό τυροκομείο.