Τα καρύδια είναι από τις πλουσιότερες πηγές ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, τα οποία συμβάλλουν στην μείωση της χοληστερίνης, καθώς και στην αντιγήρανση των εγκεφαλικών κυττάρων. Βοηθούν στην βελτίωση της μνήμης και της νοητικής λειτουργίας, καθώς και στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.

Φροντίζουν την καλή λειτουργία της καρδιάς, ρυθμίζουν την πίεση, προλαμβάνουν μορφές καρκίνου, ενισχύουν το ανοσοποιητικό και παρέχουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση, που καταπολεμά τα συμπτώματα του άσθματος ή της αρθρίτιδας. Πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Οχι μόνο περιορίζουν σημαντικά τη χοληστερόλη, αλλά αυξάνουν την ελαστικότητα των αρτηριών κατά 64%. Δρουν ευεργετικά για την υγεία των αγγείων. Τα καρύδια θεωρούνται «εγκεφαλική τροφή» όχι μόνο επειδή η μορφή τους μοιάζει με αυτήν του εγκεφάλου αλλά και χάρη στην ευεργετική τους επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο.